Ricette per la cena del World vegan Day!

Paté di lenticchie

Ingredienti:

2 latte di lenticchie cotte e scolate
1 cipolla
100 g di margarina
i latta piccola di passata di pomodoro
3 cucchiai colmi di farina
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
un pizzico di timo
1 generosa grattuggiata di noce moscata
sale

(La ricetta l'ho presa da "La cucina Etica", ho solo modificato alcune cose!

Pulite e tritare finemente la cipolla. Fatela dorare in una pensola utilizzando una parte della margarina.
Aggiungete le lenticchie, salate e mescolate bene.
Unita tutta la margarina restante e, dopo averla sciolta, aggiungete la farina, la passata e gli aromi. 
Mescolare bene fare cucere per alcuni minuti, regolate i condimenti. 
Quando le lenticchie iniziano a rompersi e si forma una specie di cremina spegnete e lasciate raffreddare. 
Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, in modo da avere un composto omogeneo e cremoso. 
Versare in una pirofila leggermente oliata (nella ricetta originale il consiglio è quello di usare uno stampo per plumcake, ma io avevo quel cuoricino così carino... :-) ).
Per evitare che la superficie diventi scusa, spennellatela con un po' di olio EVO. 

Pesto carote, noce e germe di grano

Ingredienti

6 grosse carote
una manciata di noci
una manciata di germe di grano
Pepe
Olio evo

Pelate le carote, tagliatele a tocchetti e lessatele. Una volta cotte e morbide, frullatele insieme alle noci, a tre cucchiai di olio evo, al germe di grano, al pizzico di sale. Il pesto è pronto per condire la pasta! Aggiungete a filo ancora un poco di olio evo e quindi pepate a piacere.

(La ricetta è stata presa dal programma "In linea con Marco Bianchi", sul sito di fox life si trovano le ricette, molte sono vegane!)

Torta alla carota

Ingredienti

700 g di farina

150 g di carote tritate finemente

80 g di cocco in scaglie

una manciata di mandorle triatate

80 g di zucchero di canna (io ne avrei messo un po' di più alla fine..così è poco dolce)

900 lm di succo di mele

1 bicchiere di olio 

1 bustina di lievito

un pizzico di bicarbonato

(la ricetta l'ho presa da "La cucina Etica", ho solo modificato un po' le dosi)

Fate sciogliere in un pentolino parte dello zucchero e aggiungere l'olio. mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa (io non ci sono riuscita...forse il pentolino era troppo grosso).

Unite le carote tritate e le mandorle tritate, e il cocco e mescolate. Versate sull'impasto la farina e il succo di mele (io ho proprio centrifugato le mele, ma va bene anche quello in bottiglia) contemporaneamente in modo che nn si formino grumi (io ho usato la frusta elettrica). Unire lievito e bicarbonato.

Versare tutto in una teglia precedentemente oliata, è consigliabile che l'impasto nn superi i 3 cm.

Infornare a 180 ° per minimo 1 ora (la mia sta ancora cuocendo ed è passata 1ora e 15 minuti, conviene controllare con un coltello o uno stuzzicadente -deve uscire pulito-).

Servirla tiepida. Secondo me ci sta bene una srpuzzatina di panna sopra, o anche una pallina di gelato!!

Ciambella ciocco-banana

L'idea mi è venuta perchè ho tentato invano di fare del gelato con cocco e banana, ma non mi è venuto bene, e allora per nn buttare tutto ho inventato una torta :-)

Ecco la ricetta

Ingredienti:
1 banana matura (bella grossa, altrimenti si sente poco il sapore)
mezza noce di cocco (io ho preso quello già tagliato al super)
70 g di cacao amaro in polvere
50 g di cioccolato fondente
250 g di farina 
50 g di margarina (o olio)
latte di soia qb
150 g di zucchero
1 bustina di cremor tartaro

Accendete il forno a 180°.
Lavorate zucchero e margarina. Aggiungete il cacao e la farina un po' alla volta. Mettete il latte di soia per ammorbidire (deve essere morbido nn liquido). Mettete nel mixer il cocco, e frullate fino ad avere delle scagliettine, aggiungete la banana un po' di latte di soia e frullate ancora fino ad ottenere una crema. Aggiungete all'impasto la crema, poi tritate il cioccolato, aggiungete anche quello e il lievito. Mettete la margarina sulla teglia e infornate a 180° per 40 minuti.

Metterei una foto, ma nel girare la ciambella l'ho rotta :-( quindi ricordatevi di aspettare che si raffreddi prima di metterla nel piatto :-)

 Buon appetito!! Sarah

Biscotti semi-crudisti

sono semi crudisti perchè non ho ancora trovato il cacao crudo, quindi ho usato quello in polvere normale.

Ingredienti
latte di cocco
3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di anacardi
due cucchiai rasi di cacao in polvere amaro (o se ce l'avete, cacao crudo)
sciroppo d'agave
3 cucchiai di cocco grattuggiato

Mettere nel mixer cacao, mandorle, anacardi. Mettere tutto in una ciotolina e aggiungere lo sciroppo d'agave (a piacere, io ne ho messo un sacco e sono venuti molto dolci, dipende dal gusto personale). Mescolate bene e aggiungete il latte di cocco (prima di aprire la confezione ricordatevi di scuoterla bene!!) in modo da ottenere un impasto morbido ma non mollissimo.
Mettete delle palline di impasto sulla carta da forno, schiacciatele con il fondo di un bicchiere o con le mani, io ne ho fatti 7...ehm..ora sono sei..uno l'ho mangiato, per assaggiare... :-)
mettete nell'essiccatore 10 ore, o nel forno a 40 gradi (allora, nel forno ventilato io non posso mettere meno di 60 gradi, non parte nemmeno, in quello piccolino si, ma non è ventilato, allora lo lascio aperto, infilo una pattina. Quindi, se avete il forno ventilato mettete la funziona "ventilato" e accendete al max a 40 gradi, se non è ventilato lasciatelo aperto. I tempi di cottura dipendono dal metodo che usate, guardate voi la consistenza. Se avete l'essiccatore tanto meglio!!!), dopo le 10 ore se vi sembra opportuno girateli e lasciateli un paio d'ore sull'altro lato!

Buon appetito!!! :-)

Menu di Pasqua

Antipasto: Fagottini asparagi e patate
Primo: Risotto al limone e timo
Secondo: Polpette di funghi e fagioli
Contorno: Bocconcini di spinaci
Dolce: Budino alla cannella

Antipasto: Fagottini asparagi e patate
Ricetta di: Suffi; Difficoltà: Media; Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:
700 g di asparagi bianchi
3 patate
2 cipolle
275 g di pasta sfoglia (rotolo rettangolare)
150 ml di panna di soia
parmigiano veg (50 g di mandorle tritate, sale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
10 ml di latte di soia

Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da quando bolle l'acqua; nel frattempo pulire gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta). Tagliare le cipolle, farle appassire con un po' d'olio e aggiungervi gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d'acqua; cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Quando gli asparagi sono morbidi, togliere il coperchio, far asciugare l'acqua e aggiungere le patate. Aggiustare di sale e pepe, unire la panna di soia e, alla fine, il parmigiano veg. Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto. Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l'altro schiacciando la pasta sfoglia. Spennellare le superfici dei fagottini con il latte di soia e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/antipasti/fagottini-asparagi-patate/

Primo: Risotto al limone e timo
Ricetta di: supercri; Difficoltà: Facile; Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla oppure 1 scalogno
400 grammi riso parboiled
1/2 limone
1 litro di brodo vegetale caldo
3 rametti di timo
2 cucchiaini di erba cipollina essiccata
pepe q.b.

Preparazione:
Tritare e rosolare la cipolla nell'olio a fuoco basso. Unire il riso e farlo tostare per 1 minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Bagnare con il succo di limone, mescolare bene, e poi aggiungere due mestoli di brodo vegetale caldo. Portare a cottura, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale caldo ogni volta che asciuga. Una volta cotto, profumare con la scorza di limone tagliata a striscioline, le foglioline di timo e l'erba cipollina essiccata. Mescolare bene e spegnere. Aggiungere il pepe, sempre mescolando, e servire.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-limone-timo/

Secondo: Polpette di funghi e fagioli
Ricetta di: Serendip; Difficoltà: Facile; Tempo: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli cannellini freschi lessati o in scatola
400 g di funghi misti surgelati
aglio
olio
sale, pepe
prezzemolo
pangrattato

Preparazione:
Cucinare i funghi per 10-15 minuti con aglio tritato, olio, sale e aggiungere un po' di prezzemolo a fine cottura. Nel frattempo sciacquare e sgocciolare i fagioli. Quando i funghi sono cotti metterli nel mixer insieme ai faglioli, un cucchiaio d'olio, sale e pepe fino a formare una crema. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato, mettere in una teglia antiaderente con un po' d'olio, oppure suddividere il composto in uno stampo multiplo per dolci, e infornare per 10-15 minuti a 200 gradi. Sono buone anche a temperatura ambiente.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/secondi/polpette-funghi-fagioli/

Contorno: Bocconcini di spinaci
Ricetta di: fiordaliso09; Difficoltà: Facile; Tempo: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo di spinaci surgelati (oppure 1kg freschi lessati)
2/3 spicchi d'aglio
5 cucchiai di gomasio
4 o 5 cucchiai di pangrattato
pepe arcobaleno oppure noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Cuocere gli spinaci surgelati oppure quelli freschi dopo averli mondati. Una volta lessati, scolarli e schiacciarli un po' per togliere l'acqua in eccesso, tagliarli velocemente col coltello in modo da sminuzzarli leggermente e saltarli in padella con l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Levare l'aglio, salare proprio poco e pepare abbondantemente con pepe arcobaleno (miscela di pepe bianco, nero, pimento e schinus) oppure con noce moscata. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere 2 o 3 cucchiai di gomasio. Formare delle piccole palline, non più grandi di una noce e passarle rotolandole nel pangrattato mescolato con gomasio (4 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai colmi di gomasio). Disporre le palline in una teglia unta e passare nel forno 200 gradi per 10/15 minuti, deve solo asciugare un pò il pangrattato della crosticina. Lasciare intiepidire prima di servire.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/contorni/bocconcini-spinaci/

Dolce: Budino alla cannella
Ricetta di: erbaluna; Difficoltà: Media; Tempo: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 ml di latte di soia zuccherato (o riso o avena)
40 g di farina 00 (ma anche integrale va bene)
40 ml di olio extravergine d'oliva
80 g zucchero integrale di canna (o il dolcificante che preferite)
cannella in polvere
biscotti (facoltativo)

Preparazione:
Scaldare l'olio a fiamma bassa, in una pentola abbastanza grande (calcolate che crescerà di volume), toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina lentamente mescolando bene fino a formare una specie di polentina. Aggiungere lo zucchero (meglio metterne un po' alla volta e assaggiare per vedere quando va bene come "dolcezza"). Rimettere sul fuoco e diluire quindi il composto con il latte, precedentemente riscaldato. Il latte deve essere aggiunto poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi. Viene molto bene se usate una frusta, specie se siete meno esperte/i. Mescolare bene fino a che il composto non si addensa (ci vorranno pochi minuti). Aggiungere cannella a piacere, e versare subito dentro degli stampini (vanno benissimo quelli di alluminio per i muffin che vendono al supermercato). Non lasciare il composto nella pentola perché raffredda in fretta e potrebbe formare dei grumi (ma se dovesse succedere, in caso non venissero via solo mescolando, scaldate un altro pochino di latte e aggiungetelo). Se preferite, prima di riempirli, potete sbriciolare dei biscotti a piacere sul fondo degli stampini. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, spolverate di cannella e mettete in frigo. Sono buoni sia freddi che caldi!

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/dolci/budino-cannella/

Sfoglia veloce

Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia veg (se la sapete fare voi meglio ancora :-) )
Due pere medie, mature
Mezza tavoletta di cioccolato fondente
Mezza fialetta di rum per dolci o un po' di grand marnier
Zucchero di canna
Nocciole tritate
Cannella in polvere
olio o margarina qb

Tagliate le pere a pezzettini e mettetele in una padella. Aggiungete olio o margarina, il liquore che preferite, un cucchiaino di zucchero e la cannella e fate cuocere fino a che non diventano morbide. Nel frattempo tritate il cioccolato e mettetelo da parte. Tritate anche le nocciole e mettetele da parte.
Srotolate la sfoglia, cospargetela con il cioccolato tritato, e quando le pere saranno cotte stendetele sopra lo strato di cioccolato fondente (se non siete di frettissima sarebbe meglio farle raffreddare un po', altrimenti la sfoglia rischia di rompersi). Chiudete la pasta sfoglia formando una specie di strudel. Praticate dei tagli sulla superficie o bucherellatela con la forchetta. Cospargete con la granella di nocciole e un po' di zucchero di canna. Mettete in forno e fate cuocere secondo le indicazioni della pasta sfoglia che avete comprato (di solito 20 minuti a 180 gradi, in ogni caso quando comincia a dorare si può togliere).

Servite :-)

Buon appetito!!

Sarah

Torta leggera

Ricetta scopiazzata dal sito del programma "Tesoro, salviamo i ragazzi", con piccole modifiche. Ah giusto in origine era un plumcake, ma io non ho lo stampo :-)

200 g di farina 00
100 g di farina integrale (io ho usato quella integrale di farro)
70 g di farina di riso
200 ml di succo di mela senza zucchero aggiunto (io ho centrifugato due mele e mezza)
frutti di bosco o marmellata (150 g)
60 ml di olio di mais
100 g di granella di nocciole
1 bustina di lievito
mezza mela a pezzettini
scorza di un limone grattugiata
latte di soia qb.
margarina o olio per lo stampo

Nella ricetta originale usa la marmellata o i frutti di bosco freschi. Vista la stagione io non avevo frutti di bosco freschi ma solo surgelati, quindi ho usato quelli. Li ho fatti scongelare e poi li ho aggiunti. Ho lasciato anche il "sughino" che si forma mentre si scongelano perchè l'impasto risulta piuttosto duro.

Tirate fuori dal freezer i frutti di bosco e lasciateli scongelare in una tazza (almeno un mezz'ora prima).
Unite le farine e lo zucchero. Se vi è possibile centrifugate due grosse mele, in modo da avere almeno un bicchiere di succo, altrimenti usate del succo in bottiglia ma senza zucchero.
Grattugiate la scorza di limone e unitela al mix di  farine, mettete anche il lievito. Aggiungete il succo alle farine mescolando bene. Verrà un po' duro, quindi usate un po' di latte di soia per rendere il composto più morbido e omogeneo. Mettete i frutti di bosco e mezza mela fatta a pezzettini nell'impasto e date una mescolata.
Versate nello stampo unto con olio o margarina, cospargete la superficie con la granella di nocciole e infornante per 50 minuti a 180 gradi. Per chi avesse il fornetto piccolino, fate 60 minuti a 140 gradi.

Viene benissimo :-)

Se avete lo stampo per il plumcake, lasciate l'impasto un po' più duro, versatene metà nello stampo, mettete i frutti di bosco, e poi versate sopra l'altra metà.

Biscottini limone e mandorle

Ingredienti
150 g di farina 00
50 g di farina di riso
50 g di farina di mais (quella per la polenta)
150 g di zucchero di canna
mezza bustina di lievito
100 g di mandorle
la scorza grattuggiata di un limone
latte di soia qb
olio qb

Lavorare olio e zucchero. Tritare le mandorle con il mixer e aggiungerle. Dopo aver mischiato le farine, unirle a olio e zucchero piano piano, continuando a mescolare. Per ammorbidire aggiungere un po' del latte di soia (non troppo perchè l'impasto va lavorato a mano e non deve essere appiccicoso). Quando il composto sarà abbastanza "solido" impastare con le mani (non per tanto tempo perchè il lievito inizia ad agire e deve essere lavorato il meno possibile). Formare delle palline e schiacciarle un po'.
Cottura
Io li ho messi nel fornetto piccolino, quindi ho impostato la temperatura a 120 gradi e il timer sui 25 minuti circa.
Per il forno grande direi di preriscaldarlo, a 150 gradi e lasciare al massimo 15 minuti continuando a controllare perchè i biscotti si bruciano in fretta!

Sono buonissimi soprattutto pucciati nel te :-)

CENA ETNO-VEGAN IN FAVORE DI IPPOASI!!

SABATO 28 GENNAIO – ORE 20

Una serata dai sapori etnici il cui ricavato andrà a sostegno della Fattoria della Pace Ippoasi (http://www.ippoasi.org/), un luogo in cui animali come maiali, mucche, capre, cavalli, asini e tanti altri, salvati dal macello, dalla prigionia di gabbie e allevamenti, hanno la possibilità di vivere liberi, finalmente assaporando l’aria fresca, l’erba sotto le zampe e senza dover piu’ avere paura.

Sostenere ogni giorno, ognuno nel proprio piccolo, rifugi e progetti come questo, è fondamentale, perchè senza questi luoghi, per molti animali non ci sarebbe alcuna speranza di libertà e di salvezza.

Etno Menu Vegan
(=nessun prodotto derivato dallo sfruttamento animale)

Dahal lenticchie
Cavolfiori al curry
Falafel con tajina

Piatto unico di cous cous alla arabo aresina
Straccetti di seitan
Verdure bollite
Insalata di ceci con cipolle

Frutta ricoperta di cioccolato

Partecipate in tanti e diffondete questa serata!

Costo: 15 euro (vino escluso)

c/o Parco Canile VitaDaCani
Via Mattei 140
Arese (Mi)

Prenotazioni a : tofubanzai@gmail.com

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Fattoria della Pace IPPOASI
Via Scoglio della Meloria, 55
56128 Marina di Pisa (PI)
info@ippoasi.org http://www.ippoasi.org/