domenica 26 gennaio 2014

Impasto base per torte vegan

Ho sperimentato questa formula che funziona benissimo per fare delle torte vegan veloci :-)

250 g di farina (meglio integrale, io per ora ho solo la bianca in casa da finire quindi uso quella)
150 g di zucchero integrale di canna (io ho usato proprio quello integrale a pezzettini, per cui per farlo sciogliere serve acqua o latte di soia caldo, altrimenti non si scioglie)
latte di soia o acqua
mezzo bicchiere di olio di semi
lievito

Se usate lo zucchero di canna "Normale" lavoratelo con l'olio, altrimenti quello integrale va sciolto in acqua molto calda, (1 bicchiere almeno). Una volta sciolto versatelo nella ciotola insieme all'olio.
Poi aggiungete il resto degli ingredienti (il lievito per ultimo). Se è troppo duro l'impasto aggiungete del latte di soia, fino a farlo diventare abbastanza cremoso.
Questa è la base, dovete decidere voi poi come fare la torta :-) aggiungendo della scorza di limone, potrebbe essere una torta margherita, che potrete tagliare e farcire con crema pasticcera, magari bagnandola prima con un po' di succo di mirtilli o di frutti di bosco.
Io ne ho provate tre versioni: con nocciole e cioccolato, al cacao, e con cacao nocciole e cioccolato.

Nocciole
mettete nel mixer circa 150/200 grammi di nocciole, mezza tavoletta di cioccolato fondente e aggiungete all'impasto. Se siete proprio golosi di cioccolato, potete aggiungere anche una tavoletta di fondente fatta a pezzettoni.

Cacao e arancia
Mettete nell'impasto 100 g di cacao amaro, la scorza di un'arancia grattuggiata, e se l'impasto non è già cremoso, anche mezzo bicchiere di spremuta

Cioccolato, cacao, nocciole
Fate come per la prima torta, ma aggiungete 100 g di cacao amaro in polvere.

Mi sembra tutto...sbizzarritevi :-)

Vi aspettiamo al Monticello oggi domenica 26 Gennaio per merenda e aperitivo!!
Buon weekend a tutti!!

Sarah

giovedì 25 luglio 2013

Polpettine!

A grande richiesta..ecco la ricetta delle polpettine :-)

Fiocchi di patate (oppure patate, 5 medie, i fiocchi sono mooolto più veloci)
Lenticchie circa 250 g
Fiocchi di avena (200 g circa)
Brodo vegetale
pan grattato
curcuma
paprika dolce
pepe
sale

Fate scaldare un po' di acqua e fate il brodo. Mettete l'avena ad ammorbidire.
Nel frattempo fate cuocere patate e lenticchie.
Quando è tutto cotto mescolate gli ingredienti e aggiungete sale e pepe, un pizzico di curcuma e di paprika e il pane grattato fino ad ottenere un composto abbastanza solido in modo da poterlo lavorare. Fate delle palline e passatele nel pan grattato (volendo potete aggiungere del sesamo nero).
Mettete abbondante olio in una teglia, oliate bene anche le polpettine e infornate circa 30 minuti, diventano belle dorate.
Buon appetito :-)


giovedì 11 aprile 2013

Torta leggera al cacao e caffè

Ingredienti

75 g di cacao amaro
caffè ristretto
1 cucchiaino di caffè
140 g di farina bianca
140 g di farina integrale
400 g di latte di soia
150 g di olio di arachidi
250 g di zucchero di canna
40 g di maizena
lievito
1 pizzico di bicarbonato

Mettete su il caffè, fatelo molto ristretto. (io ho usato una caffettiera da 4 persone). In una terrina mescolate lo zucchero con l'olio. unite la farina, la maizena e il cacao amaro (occhio ai grumi!!), aggiungete il latte di soia e il caffè (sia quello appena fatto che il cucchiaino)- ATTENZIONE!!assaggiate l'impasto, perchè potrebbe essere amaro, nel caso aggiungete dello zucchero. Aggiungete il lievito (fate attenzione che il caffè non abbia scaldato l'impasto, ma non dovrebbe. Nel caso prima di mettere il lievito fate raffreddare) e anche un pizzico di bicarbonato e mescolare bene.

Ungete una teglia, versate il composto e infornate per 45 minuti a 180 gradi. Viene molto soffice :-)

Ho messo questa foto perchè mi sembra molto indicativa :-) La torta è riuscita bene!!Ottima da pucciare la mattina nel latte, ma anche da accompagnare con della veg-panna montata!!


giovedì 1 novembre 2012

Ricette per la cena del World vegan Day!

Paté di lenticchie















Ingredienti:

2 latte di lenticchie cotte e scolate
1 cipolla
100 g di margarina
i latta piccola di passata di pomodoro
3 cucchiai colmi di farina
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
un pizzico di timo
1 generosa grattuggiata di noce moscata
sale

(La ricetta l'ho presa da "La cucina Etica", ho solo modificato alcune cose!

Pulite e tritare finemente la cipolla. Fatela dorare in una pensola utilizzando una parte della margarina.
Aggiungete le lenticchie, salate e mescolate bene.
Unita tutta la margarina restante e, dopo averla sciolta, aggiungete la farina, la passata e gli aromi. 
Mescolare bene fare cucere per alcuni minuti, regolate i condimenti. 
Quando le lenticchie iniziano a rompersi e si forma una specie di cremina spegnete e lasciate raffreddare. 
Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, in modo da avere un composto omogeneo e cremoso. 
Versare in una pirofila leggermente oliata (nella ricetta originale il consiglio è quello di usare uno stampo per plumcake, ma io avevo quel cuoricino così carino... :-) ).
Per evitare che la superficie diventi scusa, spennellatela con un po' di olio EVO. 

Pesto carote, noce e germe di grano




















Ingredienti

6 grosse carote
una manciata di noci
una manciata di germe di grano
Pepe
Olio evo

Pelate le carote, tagliatele a tocchetti e lessatele. Una volta cotte e morbide, frullatele insieme alle noci, a tre cucchiai di olio evo, al germe di grano, al pizzico di sale. Il pesto è pronto per condire la pasta! Aggiungete a filo ancora un poco di olio evo e quindi pepate a piacere.

(La ricetta è stata presa dal programma "In linea con Marco Bianchi", sul sito di fox life si trovano le ricette, molte sono vegane!)

Torta alla carota
















Ingredienti

700 g di farina
150 g di carote tritate finemente
80 g di cocco in scaglie
una manciata di mandorle triatate
80 g di zucchero di canna (io ne avrei messo un po' di più alla fine..così è poco dolce)
900 lm di succo di mele
1 bicchiere di olio 
1 bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato

(la ricetta l'ho presa da "La cucina Etica", ho solo modificato un po' le dosi)

Fate sciogliere in un pentolino parte dello zucchero e aggiungere l'olio. mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa (io non ci sono riuscita...forse il pentolino era troppo grosso).
Unite le carote tritate e le mandorle tritate, e il cocco e mescolate. Versate sull'impasto la farina e il succo di mele (io ho proprio centrifugato le mele, ma va bene anche quello in bottiglia) contemporaneamente in modo che nn si formino grumi (io ho usato la frusta elettrica). Unire lievito e bicarbonato.
Versare tutto in una teglia precedentemente oliata, è consigliabile che l'impasto nn superi i 3 cm.
Infornare a 180 ° per minimo 1 ora (la mia sta ancora cuocendo ed è passata 1ora e 15 minuti, conviene controllare con un coltello o uno stuzzicadente -deve uscire pulito-).
Servirla tiepida. Secondo me ci sta bene una srpuzzatina di panna sopra, o anche una pallina di gelato!!

sabato 22 settembre 2012

Ciambella ciocco-banana

L'idea mi è venuta perchè ho tentato invano di fare del gelato con cocco e banana, ma non mi è venuto bene, e allora per nn buttare tutto ho inventato una torta :-)

Ecco la ricetta

Ingredienti:
1 banana matura (bella grossa, altrimenti si sente poco il sapore)
mezza noce di cocco (io ho preso quello già tagliato al super)
70 g di cacao amaro in polvere
50 g di cioccolato fondente
250 g di farina 
50 g di margarina (o olio)
latte di soia qb
150 g di zucchero
1 bustina di cremor tartaro

Accendete il forno a 180°.
Lavorate zucchero e margarina. Aggiungete il cacao e la farina un po' alla volta. Mettete il latte di soia per ammorbidire (deve essere morbido nn liquido). Mettete nel mixer il cocco, e frullate fino ad avere delle scagliettine, aggiungete la banana un po' di latte di soia e frullate ancora fino ad ottenere una crema. Aggiungete all'impasto la crema, poi tritate il cioccolato, aggiungete anche quello e il lievito. Mettete la margarina sulla teglia e infornate a 180° per 40 minuti.

Metterei una foto, ma nel girare la ciambella l'ho rotta :-( quindi ricordatevi di aspettare che si raffreddi prima di metterla nel piatto :-)

 Buon appetito!! Sarah

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martedì 14 agosto 2012

Biscotti semi-crudisti

sono semi crudisti perchè non ho ancora trovato il cacao crudo, quindi ho usato quello in polvere normale.

Ingredienti
latte di cocco
3 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di anacardi
due cucchiai rasi di cacao in polvere amaro (o se ce l'avete, cacao crudo)
sciroppo d'agave
3 cucchiai di cocco grattuggiato

Mettere nel mixer cacao, mandorle, anacardi. Mettere tutto in una ciotolina e aggiungere lo sciroppo d'agave (a piacere, io ne ho messo un sacco e sono venuti molto dolci, dipende dal gusto personale). Mescolate bene e aggiungete il latte di cocco (prima di aprire la confezione ricordatevi di scuoterla bene!!) in modo da ottenere un impasto morbido ma non mollissimo.
Mettete delle palline di impasto sulla carta da forno, schiacciatele con il fondo di un bicchiere o con le mani, io ne ho fatti 7...ehm..ora sono sei..uno l'ho mangiato, per assaggiare... :-)
mettete nell'essiccatore 10 ore, o nel forno a 40 gradi (allora, nel forno ventilato io non posso mettere meno di 60 gradi, non parte nemmeno, in quello piccolino si, ma non è ventilato, allora lo lascio aperto, infilo una pattina. Quindi, se avete il forno ventilato mettete la funziona "ventilato" e accendete al max a 40 gradi, se non è ventilato lasciatelo aperto. I tempi di cottura dipendono dal metodo che usate, guardate voi la consistenza. Se avete l'essiccatore tanto meglio!!!), dopo le 10 ore se vi sembra opportuno girateli e lasciateli un paio d'ore sull'altro lato!

Buon appetito!!! :-)

sabato 7 aprile 2012

Menu di Pasqua


Antipasto: Fagottini asparagi e patate
Primo: Risotto al limone e timo
Secondo: Polpette di funghi e fagioli
Contorno: Bocconcini di spinaci
Dolce: Budino alla cannella

Antipasto: Fagottini asparagi e patate
Ricetta di: Suffi; Difficoltà: Media; Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:
700 g di asparagi bianchi
3 patate
2 cipolle
275 g di pasta sfoglia (rotolo rettangolare)
150 ml di panna di soia
parmigiano veg (50 g di mandorle tritate, sale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
10 ml di latte di soia

Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da quando bolle l'acqua; nel frattempo pulire gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta). Tagliare le cipolle, farle appassire con un po' d'olio e aggiungervi gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d'acqua; cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Quando gli asparagi sono morbidi, togliere il coperchio, far asciugare l'acqua e aggiungere le patate. Aggiustare di sale e pepe, unire la panna di soia e, alla fine, il parmigiano veg. Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto. Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l'altro schiacciando la pasta sfoglia. Spennellare le superfici dei fagottini con il latte di soia e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/antipasti/fagottini-asparagi-patate/

Primo: Risotto al limone e timo
Ricetta di: supercri; Difficoltà: Facile; Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla oppure 1 scalogno
400 grammi riso parboiled
1/2 limone
1 litro di brodo vegetale caldo
3 rametti di timo
2 cucchiaini di erba cipollina essiccata
pepe q.b.

Preparazione:
Tritare e rosolare la cipolla nell'olio a fuoco basso. Unire il riso e farlo tostare per 1 minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Bagnare con il succo di limone, mescolare bene, e poi aggiungere due mestoli di brodo vegetale caldo. Portare a cottura, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale caldo ogni volta che asciuga. Una volta cotto, profumare con la scorza di limone tagliata a striscioline, le foglioline di timo e l'erba cipollina essiccata. Mescolare bene e spegnere. Aggiungere il pepe, sempre mescolando, e servire.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/primi/risotto-limone-timo/

Secondo: Polpette di funghi e fagioli
Ricetta di: Serendip; Difficoltà: Facile; Tempo: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli cannellini freschi lessati o in scatola
400 g di funghi misti surgelati
aglio
olio
sale, pepe
prezzemolo
pangrattato

Preparazione:
Cucinare i funghi per 10-15 minuti con aglio tritato, olio, sale e aggiungere un po' di prezzemolo a fine cottura. Nel frattempo sciacquare e sgocciolare i fagioli. Quando i funghi sono cotti metterli nel mixer insieme ai faglioli, un cucchiaio d'olio, sale e pepe fino a formare una crema. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato, mettere in una teglia antiaderente con un po' d'olio, oppure suddividere il composto in uno stampo multiplo per dolci, e infornare per 10-15 minuti a 200 gradi. Sono buone anche a temperatura ambiente.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/secondi/polpette-funghi-fagioli/

Contorno: Bocconcini di spinaci
Ricetta di: fiordaliso09; Difficoltà: Facile; Tempo: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo di spinaci surgelati (oppure 1kg freschi lessati)
2/3 spicchi d'aglio
5 cucchiai di gomasio
4 o 5 cucchiai di pangrattato
pepe arcobaleno oppure noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Cuocere gli spinaci surgelati oppure quelli freschi dopo averli mondati. Una volta lessati, scolarli e schiacciarli un po' per togliere l'acqua in eccesso, tagliarli velocemente col coltello in modo da sminuzzarli leggermente e saltarli in padella con l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Levare l'aglio, salare proprio poco e pepare abbondantemente con pepe arcobaleno (miscela di pepe bianco, nero, pimento e schinus) oppure con noce moscata. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere 2 o 3 cucchiai di gomasio. Formare delle piccole palline, non più grandi di una noce e passarle rotolandole nel pangrattato mescolato con gomasio (4 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai colmi di gomasio). Disporre le palline in una teglia unta e passare nel forno 200 gradi per 10/15 minuti, deve solo asciugare un pò il pangrattato della crosticina. Lasciare intiepidire prima di servire.

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/contorni/bocconcini-spinaci/

Dolce: Budino alla cannella
Ricetta di: erbaluna; Difficoltà: Media; Tempo: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 ml di latte di soia zuccherato (o riso o avena)
40 g di farina 00 (ma anche integrale va bene)
40 ml di olio extravergine d'oliva
80 g zucchero integrale di canna (o il dolcificante che preferite)
cannella in polvere
biscotti (facoltativo)

Preparazione:
Scaldare l'olio a fiamma bassa, in una pentola abbastanza grande (calcolate che crescerà di volume), toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina lentamente mescolando bene fino a formare una specie di polentina. Aggiungere lo zucchero (meglio metterne un po' alla volta e assaggiare per vedere quando va bene come "dolcezza"). Rimettere sul fuoco e diluire quindi il composto con il latte, precedentemente riscaldato. Il latte deve essere aggiunto poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi. Viene molto bene se usate una frusta, specie se siete meno esperte/i. Mescolare bene fino a che il composto non si addensa (ci vorranno pochi minuti). Aggiungere cannella a piacere, e versare subito dentro degli stampini (vanno benissimo quelli di alluminio per i muffin che vendono al supermercato). Non lasciare il composto nella pentola perché raffredda in fretta e potrebbe formare dei grumi (ma se dovesse succedere, in caso non venissero via solo mescolando, scaldate un altro pochino di latte e aggiungetelo). Se preferite, prima di riempirli, potete sbriciolare dei biscotti a piacere sul fondo degli stampini. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, spolverate di cannella e mettete in frigo. Sono buoni sia freddi che caldi!

Fonte: VeganHome.it - http://www.veganhome.it/ricette/dolci/budino-cannella/